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广(东)侨乡(台)山人早春用“五指”烹汤(提)高免疫力

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  中新(网)江门3(月)3(日)电 题:广东侨乡(台)山人(早)(春)用“(五)指”烹(汤)提(高)免疫力

  作者 (李)晓春 郭(军)

  “以汤养(生),已(成)为(老)(广)日(常)生活的一部分,笃信药食同(源)(的)老广,手(握)无(数)汤谱。其中,汤料(五)指毛(桃),因能与多(种)肉(类)(搭)配,健脾补肺,深受老广喜爱,煲(出)来(的)(汤)(有)一股牛奶般的清香。”广(东)(卫)视播出的美食节目《老广(的)味道》(这)(镜)头同时(也)(是)台山人日常生活的缩影。春(节)(过)(后)(的)(广)东(台)山,当地人选用五指(毛)桃、(牛)(大)(力)等食材烹汤(为)(家)人提高免疫(力),应对早春乍暖还(寒)的天(气)。

(摊)主按顾客要求把五指毛(桃)砍成小块 李晓春 摄
摊(主)(按)顾(客)要(求)(把)五指毛桃砍成(小)块 李晓春 摄

  (据)了解,五(指)毛桃在(台)(山)被称为“(五)(指)槟榔”,俗称“五指”,又名裂掌榕、土黄芪、土五(加)皮、五指牛(奶)、(五)(爪)龙等,因其(叶)片形(状)像五指、(果)实外(形)与毛桃相似而(得)(名),(以)根入药具有(健)脾补肺、行气(利)(湿)、舒筋活络等功(效)。

五指(毛)(桃)(猪)骨老鸽炖汤 李(晓)春 (摄)
五指毛桃猪(骨)老鸽炖汤 李晓春 摄

  “五指毛桃多(数)生长(在)深山(幽)(谷)中,丘陵地、山(岗)地偶(尔)(会)发现(有)。它树梢(上)的(叶)片大多数(呈)五指(状),挖开(其)根部,能闻到淡淡的椰(香)(味),若挖的(过)(程)中(根)须表(皮)稍有破损,(味)道(更)明显。”台山四九镇东(方)(村)的洪叔说,入(山)采挖山(草)药时,只需(稍)作(留)意观察(就)知(道)周边有(没)(有)五指(毛)桃,其生长(周)(期)越长根须(越)发达,根(须)中那独(有)的椰香味更浓。

五指毛桃山坑(螺)煲鸡 (李)晓春 摄
五指毛桃山坑螺煲鸡 李晓春 摄

  在台山台城菜(市)场的山草(药)摊(档),干、鲜两类(五)指毛(桃)都(有)销售。“近(段)时间,尤其是春(节)(过)后,五(指)毛桃、牛(大)(力)、(土)茯(苓)等鲜品(都)比较畅销,但价格波动不大。五指(毛)桃(新)鲜(的)(每)公斤60元,晒(干)的每公斤100元。鲜品的味道清香些,本地(人)(喜)欢买它用(来)(煲)汤、炖(汤)(或)泡酒。晒干的五指毛桃(香)味没那么明显,(但)便于存放,(本)地的比(较)少,(多)数来自云南、(广)西、河(源)等地,在菜市场、(超)市、药(材)(店)都(有)(售),产地(不)(同)(而)价(格)各(异)。”3月1日台(城)富城(市)场一(摊)主(介)绍,他摊(位)(的)(五)指毛桃鲜品货源较为固定,(多)(数)是当地村(民)采(挖)的,(有)茶楼指定要本地的新鲜五指(毛)桃,每(隔)一天或(两)天需送货一次。

超市(里)销售的(五)(指)毛桃干 (李)晓(春) 摄
超市里(销)售(的)五指毛桃干 李晓春 摄

  近(年)来,(随)着(台)山成功入选首批国家全域旅游(示)(范)区,(海)岛度假、滨海风光、侨乡文(化)、温(泉)养(生)、田(园)生态、特色美食等吸(引)(了)众多游客,带旺了台城(及)乡(镇)的住宿业和(餐)(饮)业。其中,乡镇餐厅和(农)家乐(以)五(指)毛(桃)入汤(的)乡(味)汤品(不)少,(如)五(指)毛(桃)炖(鸡)、五(指)(毛)桃炖老(鸽)、五指毛桃炖(龙)(骨)、(五)(指)毛桃煲猪脚、(五)指毛桃山坑螺煲(鸡)等。

生(长)初期的(五)指毛桃 郭军 摄
(生)长(初)(期)的五(指)毛桃 (郭)军 摄

  “五指毛桃与鸡搭配,在粤菜中比(较)常(见),如五(指)毛(桃)焗鸡、五指毛桃蒸鸡、五指毛(桃)(浸)(鸡)、五(指)(毛)(桃)(煲)鸡等。我们的师傅尝试(在)五指毛桃煲鸡的(基)础上,加入本地山涧中(孕)(育)的(山)坑螺,煲出的汤汁有(香)、(鲜)、(甜)、甘(等)(特)点,(入)口齿颊(留)(香)。”四九镇(禾)味农家(饭)餐厅负责(人)伍家富介绍,五指毛桃山(坑)(螺)煲鸡是该餐厅的新创菜式,(喝)(汤)、吃肉、嘬(螺)皆可,一煲(就)能品出(山)中“珍”味。

刚(采)挖的(五)指毛桃(根) (李)晓(春) 摄
(刚)(采)挖的五指毛桃根 李(晓)春 摄

  “新(鲜)五指毛(桃)的味道,闻起(来)(香),烹汤喝(起)来更香,在家中炖鸡汁(台山(一)道特(色)爱心汤品)(时),放入少(许)新(鲜)(五)指毛(桃),(炖)出的汤汁入口不(油)腻且(带)有淡(淡)的椰香味,老人小孩都喜(欢)(喝)。”台(山)“80(后)”妈妈黄(女)士说,为让现居新西兰的亲(属)(们)(品)(尝)(到)(家)乡台山的味道,(她)会(定)期选购一些汤料、(干)货食材、(家)(乡)特产等寄出去,晒干(的)五指毛桃(就)是(其)中之一。(完)

【(编)辑:徐文欣】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】